Coins de pâte de coings
Dans le film "Le château de ma mère"
Pour 6 gastronomes :
2 kg de coings bien mûrs, exempts de taches
le même poids en sucre après préparation
Rincez les fruits sans les éplucher, essuyez et débarrassez-les au frotadou de leur velours duveteux et blanchâtre.
Coupez -les en 4, récupérez les pépins dont vous remplissez l'étamine.
Leur pectine naturelle améliorera la consistance de la pâte.
Mettez dans un poêlon avec 20 cl d'eau pour que la pulpe éclate.
Égouttez et passez au presse-purée, grille fine, puis pesez leur même poids en sucre.
Cuisez la pulpe sur feu moyen avec le sucre et la pectine.
Vous ne ferez pas l'économie d'un peu d'huile de coude : tournez continuellement à la cuillère en bois jusqu'à coloration vermillon de la pâte.
Elle est cuite quand elle se détache de la cuillère en seul tenant, ce qui peut prendre 30 à 45 mn.
Étalez dans des plats sur une épaisseur de 4 cm et réservez jusqu'au lendemain.
Démoulez sur une planche en bois saupoudrée de sucre.
Retournez la pâte plusieurs fois dans la journée, elle en séchera d'autant mieux.
Servez 24 h après, taillée en carrés roulés dans du sucre.