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 Hyderabadi zafrani pulao

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MessageSujet: Hyderabadi zafrani pulao    2013-12-27, 8:19 am

Hyderabadi zafrani pulao
Dans le film "Cheeni Kum 2007"


Préparation : 30mn
Cuisson : 30mn

Pour 4 à 6 personnes :

1 kg de collier de mouton
400 g de riz basmati
2 gros oignons, hachés
50 g d’amandes entières, non mondées
25 g de raisins secs (et / ou abricots secs, figues sèches)
Le jus d’1 citron
2 c. à soupe de yaourt à la grecque
10 c. à soupe de lait
2 clous de girofle
2 gousses de cardamome
2 feuilles de laurier
1 petit bâton de cannelle
2 c. à soupe de poudre de piment rouge
1/2 c. à soupe de graines de cumin
1/2 c. à soupe de filaments de safran
1 c. à soupe de pluches de coriandre fraîche
1 l d’eau
2 c. à soupe de ghee (beurre clarifié)
1 c. à café de sel

Rincez le riz à grande eau.
Faites-le tremper 30mn dans deux fois son volume d’eau.
Dans une grande casserole, versez 1l d’eau, le sel, 1 oignon haché, le jus de citron et la viande.
Cuisez 20 à 30mn à feu moyen, à découvert.
Réservez la viande, conservez le bouillon de cuisson.
Chauffez 2 c. à s de lait, versez dans un bol, ajoutez le safran émietté.
Dans une grande poêle ou cocotte, versez le ghee.
Quand il est bien chaud, ajoutez le cumin.
Quand les graines chantent, ajoutez la pâte ail-gingembre, puis l’autre oignon haché, les clous de girofle, le laurier, la cardamome et la cannelle.
Cuisez à feu assez vif jusqu’à ce que l’oignon soit caramélisé.
Ajoutez alors la viande et dorez de tous côtés, 5 mn environ.
Ajoutez les amandes et les fruits secs.
Égouttez bien le riz et ajoutez-le.
Incorporez le yaourt et le reste du lait.
Cuisez, toujours à feu assez vif, 5mn.
Versez alors le bouillon de cuisson de la viande.
Il doit recouvrir le riz de 3cm.
Ajoutez le sel et le safran.
Mélangez bien. Portez à ébullition.
Baissez à feu doux.
Couvrez aussi hermétiquement que possible.
Cuisez environ 20mn : le riz doit être tendre et avoir absorbé le liquide de cuisson.
En quelques coups de fourchette, séparez les grains de riz.
Dressez dans le plat de service.
Saupoudrez de coriandre fraîche et servez aussitôt.
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