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 Raviolis farcis au potiron et aux châtaignes

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MessageSujet: Raviolis farcis au potiron et aux châtaignes    2014-02-16, 7:38 pm

Raviolis farcis au potiron et aux châtaignes
Recette de Kay Scarpetta dans «La séquence des corps » personnage de Patricia Cornwell


Pour 6 à 7 personnes (8 à 9 raviolis par personnes) :

650 g de pâte à nouilles fraîche
1/2 c. à  soupe d'huile d'olive
30 g d'oignon émincé
250 g de purée de potiron (300 g de chair de potiron cuite et réduite en purée)
125 g de purée de châtaignes
1 gros œuf
2 c. à soupe de miel
1 pincée de noix de muscade râpé
1 pincée de sel
50 cl de béchamel
parmesan fraîchement râpé
ciboulette ou persil frais pour garnir

Faites chauffez l'huile d'olive dans un petit poêlon, ajoutez l'oignon et faites le revenir en remuant pendant 3 à 5 mn jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et légèrement bruni.
Réunissez dans le bol mélangeur d'un robot, la purée de potiron, la purée de châtaignes et l’œuf.
Mixez jusqu'à obtenir un mélange égal.
Ajoutez l'oignon revenu dans l'huile, le miel, la noix de muscade et le sel.
Mixez de nouveau pour homogénéiser le mélange.
Découpez votre pâte à nouille en rectangle de 10 cm de large (la longueur peut varier, mais veillez à parer les coins pour qu'ils soit bien droit).
Posez l'un des rectangles de pâte sur une planche à découper légèrement fariné et gardez le reste de la pâte couverte afin qu'elle ne se dessèche pas.
Déposez des petits tas de farce sur deux rang, en vous servant d'une cuillère à café, et en les espaçant de 4 cm les uns des autres et laissez également une marge d'1 cm sur tous les côtés.
Badigeonnez la pâte autour des tas de farce et le long des bords avec un peu d'eau (cela permettra de bien souder les bords des raviolis quand ils seront coupés).
Déposez un second rectangle sur le premier et appuyez doucement avec les doigts autour des tas de farce pour souder les deux pâtes et obtenir les carrés de raviolis.
Répétez la même opération avec le reste de la pâte et de la farce, souder bien la pâte autour des tas de farces avec vos doigts mouillés en appuyant le long des bords.
Prenez un couteau bien aiguisé, un découpoir à raviolis ou un emporte-pièce carré à bords lisse ou cannelés et découpez les raviolis en carrés.
Si vous vous servez d'un couteau, coupez d'abord dans un sens entre deux rangées de tas de farce, puis dans l'autre sens toujours entre les deux tas.
Vous devez obtenir au total entre 54 et 60 raviolis.
Versez 4 l d'eau dans un grand faitout, salez et faites bouillir.
En pleine ébullition, ajoutez les raviolis par groupe de dix environ.
Baissez le feu et laissez frémir en remuant de temps en temps pour empêcher les raviolis de se coller entre eux.
Laissez les cuire pendant 3 mn.
Égouttez-les délicatement avec une écumoire et déposez-les au fur et à mesurs dans des assiettes creuses bien chaudes.
Nappez-les de sauce béchamel, poudrez-les généreusement de parmesan râpé et ajouté quelques brins de ciboulette ou de persil ciselé.
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