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 Chair virginale en décomposition

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MessageSujet: Chair virginale en décomposition    2014-03-30, 1:54 pm

Chair virginale en décomposition
Dans le film "Le corbeau – Louis Friedlander – 1935"


Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Pour 4 personnes :

500 g d'aiguillettes de canard
3 oranges non traitées
2 citrons non traités
75 g de sucre en morceaux
1/4 de verre à la liqueur de vinaigre de vin
1/2 verre à liqueur de curaçao bleu
1/4 de verre à liqueur de Kummel
1 c. à soupe de gelée de groseilles
1/2 c. à café de fécule de pommes de terre de terre
20 g de beurre
25cl de bouillon de volaille

Prélevez les zestes de deux oranges et d'un citron, et pressez leur jus.
Pelez à vif et coupez en quartiers une orange et un citron.
Faites fondre le sucre à sec dans une casserole, puis ajoutez le vinaigre de vin, les jus d'orange et de citron.
Laissez réduire à moitié sur feu vif.
Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter doucement.
Pendant ce temps, faites blanchirent les zestes dans de l'eau bouillante, égouttez-les, coupez-les en lamelles et incorporez-les à la sauce.
Ajouter la gelée de groseilles et de Kummel.
Dans un bol, mélangez la fécule et le curaçao.
Versez dans la sauce et remuez.
Pelez les aiguillettes trois minutes de chaque côté dans le beurre.
Mettez-les dans le plat de service, disposez les quartiers d'orange et de citron, puis napper de sauce.
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