Œufs opéra
Dans le film "Le fantôme de l’opéra 1925"
Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes :
8 œufs
20 asperges
250 g de foie de volaille
1 c à soupe d’huile d’olive
1 verre de madère
20 g de beurre
Sel
poivre
Nettoyer les foies de volaille, gratter les asperges.
Faire revenir les foies de volaille dans l’huile ; quand ils ont bien cuits, déglacer au madère, saler, poivrer et réserver au chaud.
Faire cuire les asperges à la vapeur 5mn ; ne conserver que les parties tendres.
Faire cuire les œufs au plat.
Mettre 1 œufs dans chaque assiette répartir les foies de volaille autour et ajouter les pointes d’asperge et napper d’un peu de beurre fondu.
Servir immédiatement.
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