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 Pollo al limone

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MessageSujet: Pollo al limone    2014-04-01, 6:42 pm

Pollo al limone (Le poulet au citron)
Recette de Kay Scarpetta dans «une mort sans nom» personnage de Patricia Cornwell


Pour 6 personnes :

6 blancs de volaille sans la peau
100 g de farine blanche ordinaire
3 c. à soupe de beurre clarifié
1 pincée de poivre fraîchement moulu

Pour la sauce :

35 à 40 cl de bouillon de volaille
12 cl de vin blanc
6 cl de jus de citron fraîchement pressé
1/2 c. à café de sel
1 pincée de poivre blanc fraîchement moulu
3 c. à soupe de persil plat ciselé
rondelles de citron en accompagnement pâtes al dente bien chaude

Placez un blanc de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou dans un sachet en plastique spéciale congélation), puis aplatissez-le avec un maillet en bois pour qu'il ne dépasse pas 6mm d'épaisseur.
Préparez les autres blancs de poulet de la même façon.
Mélangez dans un bol à farine, le sel et le poivre, versez le tout dans une grande assiette et imprégnez-en les blancs de volaille ; secouez-les légèrement pour faire tomber l'excédent.
Disposez les blancs de poulet farinés sur une tôle tapissée de papier sulfurisé.
Versez 2 c. à soupe de beurre clarifier dans une grande sauteuse ou dans une poêle à rebords.
Faites-y dorer les blancs de poulet à feu modéré, 3 mn de chaque côté.
Posez-les une fois cuits dans une plat et réservez.
Essuyez le récipient de cuisson avec du papier absorbant.
Pour la sauce, versez dans la poêle ou la sauteuse le bouillon de volaille, le vin blanc et le jus de citron, salez et poivrez.
Porter à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 5 à 8 mn jusqu'à ce que la sauce soit réduite de moitié.
Remettez les blancs de poulet dans la poêle et nappez-les de sauce avec une cuillère.
Couvrez et faites cuire pendant 2 à 3 mn supplémentaires (la chair du poulet ne doit plus offrir aucuns endroit rosé).
Retirez le couvercle et ajoutez la cuillère de beurre clarifié restante.
Faites mijoter encore pendant 5 mn en remuant souvent la sauce.
Pour servir, poser un blanc de poulet dans chaque assiette.
Ajoutez le persil à la sauce, mélangez et nappez-en les blancs.
Garnissez de rondelles de citron.

Le petit plus :

S'accompagne très bien avec des rigatonis aux brocolis.
En vin prenez un Dolcetto d'Alba, 1979, vin rouge très léger, l'un des préféré de Kay.
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Pollo al limone
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