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 Lasagne con carciofi

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MessageSujet: Lasagne con carciofi    2014-04-13, 11:53 am

Lasagne con carciofi (le gratin de lasagnes aux artichauts)
Recette de Kay Scarpetta dans «Morts en eau trouble » personnage de Patricia Cornwell


Pour 9 à 12 personnes :

500 g de mozzarella fraîche
250 g de pâte à nouilles fraîche aux épinards ou de pâte à nouilles fraîche verte achetée dans le commerce
500 g de chair à saucisse fine
2 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de champignons de Paris, de shiitake ou de cèpes équeutés et émincés
150 g d'oignons pelés et émincés 3 gousses d'ail pelées et émincées
1 grand bocal (400 g) de poivrons grillés, bien égouttés et taillés en julienne (225 g environ)
1 grande boîte (500 g) de cœurs ou de fonds d'artichauts au naturel, égouttés et taillés en petits morceaux de 1,5 cm
60 g environ de basilic frais ciselé
sel et poivre blanc fraîchement moulu
50 cl de sauce Béchamel
100 g de parmesan finement râpé
20 g environ de persil plat ciselé

Au moins 4 heures avant de préparer le plat (ou même la veille), faites égoutter la mozzarella : posez-la dans une passoire tapissée d'un torchon fin ou d'une triple épaisseur de papier absorbant et placez le tout dans une grande jatte au réfrigérateur jusqu'à ce que la mozzarella soit parfaitement égouttée.
Épongez-la et émiettez-la en petits morceaux.
Mettez-les dans une jatte au réfrigérateur en attendant de les utiliser.
S'il s'agit de feuilles de lasagnes fraîches achetées chez un traiteur, plongez-les l'une après l'autre dans l'eau bouillante salée et comptez 2 minutes 30 à 3 minutes de cuisson.
Sortez-les de l'eau bouillante au fur et à mesure en vous servant de pinces et plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Égouttez-les et épongez-les sur un torchon propre.
Coupez-les en bandes de 5 cm de large.
S'il s'agit de feuilles de lasagnes sèches, faites-les cuire en suivant le mode d'emploi du fabricant, égouttez-les et plongez-les aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson.
Épongez-les ensuite sur un torchon propre.
Émiettez la chair à saucisse dans un grand poêlon et faites-la revenir à feu moyen pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'elle brunisse.
Égouttez-la, versez-la sur une double épaisseur de papier cuisine et pressez légèrement pour éliminer le maximum de graisse.
Nettoyez le poêlon.
Remettez-le sur le feu et versez-y l'huile d'olive, faites chauffer à feu moyen, puis ajoutez les champignons, les oignons et l'ail.
Faites revenir pendant 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Incorporez les poivrons, les artichauts, la chair à saucisse et le basilic, salez et poivrez.
Retirez le poêlon du feu.
Versez cette préparation dans une passoire pour éliminer l'excès d'huile.
Couvrez et réservez.
Préparez la béchamel.
Lorsque la sauce est prête, couvrez et retirez du feu.
Préchauffez le four à 180 °C.
Huilez légèrement un plat à gratin rectangulaire de 33 x 22 cm environ, profond de 5 cm.
Versez 12 cl environ de sauce Béchamel dans le fond du plat.
Disposez un tiers de bandes de pâte sur la sauce, en les étalant bien pour qu'elles recouvrent tout le plat.
Versez par-dessus la moitié de la farce aux légumes et de la chair à saucisse, disposez 125 g de mozzarella émiettée et poudrez de 30 g de parmesan râpé.
Disposez une autre couche de pâte à lasagnes sur le fromage, puis recouvrez-la avec le reste de la farce, ajoutez ensuite encore 125 g de mozzarella et 30 g de parmesan.
Disposez le reste des feuilles de lasagnes sur le dessus, nappez-les avec le reste de sauce Béchamel, ajoutez le reste de la mozzarella et poudrez avec le reste de parmesan.
Parsemez le tout de persil.
Posez le plat à gratin dans une lèchefrite pour recueillir les débordements éventuels.
Faites cuire pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture gonfle doucement.
Avant de servir le gratin, laissez-le reposer pendant 5 minutes à couvert.
Découpez-le ensuite en neuf ou douze portions selon le nombre de convives ou leur appétit.
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Lasagne con carciofi
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