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 Salade César au poulet grillé

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MessageSujet: Salade César au poulet grillé    2014-04-13, 7:07 pm

Salade César au poulet grillé
Recette de Kay Scarpetta dans «Combustion», personnage de Patricia Cornwell


Pour 4 personnes :

Pour la sauce César :

1 gros jaune d’œuf cru ou 1 œuf dur, écalé et haché
1 cuillerée à soupe de moutarde forte
2 filets d'anchois égouttés et écrasés
2 gousses d'ail pelées et émincées
15 cl d'huile d'olive
6 cl de jus de citron
1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

Pour la salade :

4 blancs de poulet sans la peau (750 g environ)
25 cl de vinaigrette à l'huile d'olive et aux fines herbes
1 laitue romaine, parée, effeuillée et détaillée en petites portions
60 g de parmesan fraîchement râpé

Préparez la sauce César : réunissez dans une jatte le jaune d’œuf (ou l’œuf dur haché) et la moutarde, mélangez, puis ajoutez les anchois et l'ail.
Tout en remuant, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à ce qu'elle soit entièrement incorporée.
Ajoutez ensuite le jus de citron et le vinaigre en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et homogène.
Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de l'employer.
Posez les blancs de poulet dans un plat creux en terre cuite, versez la vinaigrette dessus et laissez mariner pendant au moins 1 heure (voire toute la nuit si vous le désirez).
Sortez les blancs de poulet de la marinade et jetez celle-ci.
Préchauffez un gril à chaleur moyenne. Posez les blancs de poulet sur une grille et faites-les cuire pendant 13 à 15 minutes jusqu'à ce que la partie la plus épaisse ne laisse plus perler de jus rose, retournez-les une fois pendant la cuisson. (Vous pouvez aussi les disposer sur la grille du four légèrement huilée et les faire griller dans le four, sous le gril, à 10 cm de la source de chaleur, pendant 10 à 12 minutes, en les retournant une fois.)
Sortez les blancs de poulet et laissez-les refroidir légèrement.
Fouettez à nouveau la sauce et mettez de côté 2 cuillerées à soupe.
Réunissez dans un grand saladier la laitue romaine, le parmesan et le reste de sauce.
Mélangez délicatement, puis répartissez cette salade assaisonnée sur quatre grandes assiettes.
Détaillez chaque blanc de poulet en minces tranches et disposez-les sur la salade en les faisant se chevaucher légèrement.
Arrosez le tout avec le reste de sauce et servez aussitôt.
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