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 Crostini di polenta con i funghi trifolati

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MessageSujet: Crostini di polenta con i funghi trifolati    2014-04-15, 10:47 am

Crostini di polenta con i funghi trifolati (Des croquettes de polenta aux champignons sautés)
Recette de Kay Scarpetta dans «Dossier Benton» personnage de Patricia Cornwell


Pour 6 à 8 personnes :

1,5 litre d'eau
1 pincée de sel
250 g de farine de maïs
2 c. à soupe d'huile d'olive

Pour les champignons :

3 c. à soupe d'huile d'olive
500 g de champignons mélangés, parés et coupés en petits morceaux, tels que pleurotes, chanterelles, girolles, cèpes
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 c. à soupe de romarin frais haché, plus quelques brins pour garnir
1 c. à soupe de persil plat ciselé
1/2 c. à café de sel quelques tours de moulin à poivre
1 c. à soupe d'huile de truffe ou d'huile d'olive vierge extra parmesan fraichement râpé

Pour la polenta :

Versez l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sel et portez a ébullition.
Versez la farine de maïs en pluie dans l'eau bouillante, petit a petit, en remuant constamment pour éviter les grumeaux jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
Baissez le feu et continuez a faire cuire le mélange sans cesser de remuer pendant 20 a 25 minutes jusqu’à ce que la bouillie devienne très épaisse et se détache des parois de la casserole.
Retirez-la du feu et incorporez l'huile d'olive.
Tapissez un plat a gratin ou un plat a rôtir de 5 cm de profondeur (33 x 23 cm) avec du papier d'aluminium, vaporisez-le de matière grasse en spray ou badigeonnez legerement d'huile.
Étalez la polenta cuite dans le plat en une couche régulière, puis lissez le dessus avec une spatule en caoutchouc.
Laissez refroidir pendant 30 min.

Une demi-heure avant de servir, préparez la garniture de champignons :

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les champignons et l'ail, puis faites-les sauter en remuant fréquemment pendant 5 min.
Ajoutez le romarin, le persil, le sel et le poivre.
Continuez à faire sauter en remuant souvent pendant 3 à 5 min encore, jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et tendres.
Retirez la poêle du feu, couvrez et réservez au chaud.
Préchauffez le gril du four à chaleur moyenne.
En tenant les deux bouts du papier d'aluminium, détachez la polenta du plat et renversez-la sur une planche à découper.
Détaillez-la en 12 à 16 triangles ou rectangles (selon que vous prévoyez 6 ou 8 convives) : disposez les morceaux de polenta sur une grille légèrement huilée et badigeonnez le dessus avec le reste d'huile d'olive.
Faites griller les morceaux de polenta pendant 8 a 10 min jusqu’à ce qu'ils soient bien chauds et qu'ils commencent à roussir sur les bords, retournez-les une fois à mi-cuisson. (Si vous les faites griller dans le four, placez-les à 10 cm de la source de chaleur et comptez 6 a 8 min de cuisson, en les retournant une fois.)
Pour servir, disposez 2 croquettes de polenta sur 6 ou 8 petites assiettes.
Garnissez-les de plusieurs cuillerées de champignons sautés en les repartissant régulièrement.
Arrosez de quelques gouttes d'huile à la truffe et décorez de brins de romarin.
Poudrez le tout d'un peu de parmesan râpé.
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