Tourta de blea
Dans le film "le château de ma mère"
Pour 8 Nissarts :
La pâte sablée :
400 g de farine
1 œuf extra frais
175 g de beurre mou
1 pincée de sel
1 petit verre d’eau
sucre glace à volonté
La garniture :
2 bouquets de blettes
3 pommes + 1 citron coupé en deux
100 g de cassonade
30 g de parmesan râpé
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 œufs
100 g de pignons
75 g de raisins de Corinthe
15 cl de rhum brun
1 c. à soupe d'eau-de-vie
sucre glace
La pâte :Tamisez la farine, ajoutez le sucre, la pincée de sel, incorporez le beurre mou et l’œuf battu puis travaillez du bout des doigts.
Formez une boule et réservez au réfrigérateur 1 bonne heure.
Divisez la pâte en deux pâtons inégaux, abaissez deux disques, foncez la tourtière beurrée du plus large.
La garniture :Laissez les raisins boire le rhum.
Dorez les pignons à sec, épluchez les pommes et badigeonnez-les avec un demi-citron pour éviter qu'elles noircissent.
Ôtez des blettes les côtes, puis détachez toutes les parties vertes séparées des nervures.
Rincez à grande eau et plusieurs fois les feuilles découpées en lanières jusqu'à en supprimer la teinte verte.
Ces deux procédés, un peu long, éliminent définitivement l'amertume du légume.
Blanchissez-les unes minutes à l'eau bouillante, égouttez et essorez la chiffonnade dans un linge.
Dans une jatte, mélangez le reste des ingrédients avec les raisins, les pignons, l'alcool.
Incorporez la blette et couchez l'appareil sur la pâte.
Disposez dessus les tranches de pomme et arrosez du jus qui resterait au fond de la pignade.
Recouvrez de la seconde abaisse, soudez les bords en les ourlant, piquez à la fourchette.
Enfournez 30 à 40 mn à 200°C.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
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