Courgettes farcies au poulet et au pecorino
Dans la série "plus belle la vie"
Préparation : 45 min + 1 h 10 de repos
Cuisson : 45 min
Pour 4 personnes :
Sauce à la tomate :
4 tomates détaillées en petits cubes
1 oignon haché
2 piments verts épépinés et détaillés en petits cubes
3 c. à soupe de persil frais ciselé
le jus de 1/2 citron
3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
Courgettes farcies :
200 g de riz rond
4 courgettes moyennes
250 g de poulet cuit haché
1 c. à café de paprika doux
60 g de pecorino fraîchement râpé
60 ml d'eau
2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
sel
poivre noir du moulin
Sauce à la tomate : Mélanger les tomates, l'oignon, les piments, le persil, le jus de citron et l'huile dans un bol.
Laisser reposer 1 h.
Courgettes : Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Faire cuire le riz 12-15 min dans une casserole contenant 300 ml d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 min.
Aérer le riz avec une fourchette.
Couper les courgettes en deux dans la longueur.
Les évider avec une cuillère (réserver la chair pour une autre utilisation).
Saupoudrer de sel les demi-courgettes puis les faire égoutter côté peau vers le haut pendant 10 min.
Les rincer et les sécher avec du papier absorbant.
Mélanger le riz cuit, la sauce à la tomate et le poulet dans un saladier.
Saler, poivrer et ajouter le paprika.
Avec une cuillère, garnir les courgettes de cette farce, puis les parsemer de pecorino.
Les disposer dans un plat allant au four.
Verser l'eau tout autour et arroser les courgettes d'huile.
Enfourner 30 min environ.
Servir chaud.
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