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 Lasagnes marinara aux cèpes

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MessageSujet: Lasagnes marinara aux cèpes    2013-12-29, 12:24 pm

Lasagnes marinara aux cèpes
Recette de Kay Scarpetta dans «Morts en eau trouble », personnage de Patricia Cornwell



Préparation : 1 à 2 h
Cuisson : 1h30
Attente : 4 à 24h + 30mn + 2h

Pour 9 à 12 personnes :

500 g de mozzarella de bufflone
250 g de pâte à lasagnes fraiches
30 g de cèpes
50 cl d’eau
500 g de bœuf haché très maigre
2 oignons
2 poivrons (couleur au choix)
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 boite de cœurs d’artichauts au naturel
2 c. à soupe d’origan
1 c. à café de graines de fenouil
1 c. à café de sel fin
1 pincée de poivre noir moulu
85 cl de sauce marinara maison
8 cl de vin rouge
900 g de ricotta
2 gros œufs
125 g de parmesan
Basilic frais
Persil plat

Sauce marinara :

3 c. à soupe (45ml) d'huile d’olive extra vierge
6 gousses d’ail hachées
12 tasses de tomates italiennes coupées en dés
2 c. à café de sel
1 pincée de poivre noir
5 c. à soupe basilic frais haché

Préparation et cuisson de la sauce marinara :

Dans un poêlon à feu moyen, ajouter l'huile, l’ail et faire revenir 1mn.
Ajouter les tomates, saler, poivrer et mélanger le tout.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 25mn.
Hors du feu, ajouter le basilic et rectifier l’assaisonnement.
Réserver.

Préparation de la sauce à lasagne :

Peler et hacher les oignons.
Peler et écraser les gousses d’ail.
Égoutter les artichauts et les émincer.
Écraser au pilon les graines de fenouil.
Ciseler basilic et persil.
Égoutter la mozzarella 4 à 24h dans un torchon déposé dans une passoire et au réfrigérateur.
Émietter la mozzarella.  
Faire cuire les cèpes à l’eau bouillante.
Hors du feu, couvrir la casserole et laisser les champignons dans l’eau 15mn.
Les rincer soigneusement à l’eau froide, bien les égoutter et les hacher.
Réserver.
Faire sauter le bœuf dans un fait-tout, à l’huile.
Quand la viande est dorée, réserver sur du papier absorbant.
Dans le fait-tout non rincé, faire revenir les poivrons épépinés et coupés en dés, les oignons et l’ail.
Remuer de temps en temps en laissant cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter la viande, les cœurs d’artichauts et les cèpes ; origan, fenouil, sel et poivre ; la sauce marinara et le vin rouge.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20mn en remuant de temps en temps.
Préchauffer le four à 190°c.
Huiler un plat à gratin (profond de 5cm).

Monter les lasagnes :

Commencer par des pâtes à lasagnes fraîches
ricotta
farce
mozzarella
Recommencer cette opération 2 fois.  
Saupoudrer le dessus de parmesan, de basilic et de persil.
Recouvrir de papier aluminium et enfourner 45mn à 1h.

Note :

Ne surtout pas prendre d’artichauts marinés à l’huile
Si possible prendre de l’origan frais
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Lasagnes marinara aux cèpes
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