Tortilla de Renée

Épluchez l’oignon et émincez-le.
Faites-le cuire dans une poêle avec une noisette de beurre.
En parallèle, épluchez les pommes de terre.
Rincez-les deux fois et égouttez-les bien.
Quand l’oignon est bien fondu, réservez-le dans un bol.
Dans la même poêle, faites cuire les pommes de terre.
Quand elles commencent à dorer, couvrez-les pendant 2 mn.
Enlevez le couvercle, salez légèrement et retirez-les du feu.
Cassez les œufs dans un grand saladier.
Ajoutez le sel, le poivre, le piment d’Espelette et le persil haché.
Incorporez les pommes de terre et les oignons.
Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et un peu d’huile d’olive.
Versez la préparation et remuez délicatement.
Quand l’omelette est prise, laissez cuire sans mélanger.
Après 10 mn, retournez-la à l’aide d’une assiette et reversez-la à nouveau dans la poêle pour faire dorer l’autre côté.