Fricandeau

La veille :

Détaillez  l’échine en petits cubes puis hachez la avec une grille à gros trous et le foie avec une grille fine.
Dans un saladier, mettez la viande hachée, les 2 œufs ajoutez le mélange d’assaisonnements l’alcool, les échalotes émincées finement, mélangez bien le tout pour faire une farce bien homogène.
Recouvrez le saladier d'un film alimentaire et direction le frigo pour la nuit.

Le Lendemain :

Préchauffez votre four à 170°C.
Étalez une crépine sur le plan de travail puis taillez dedans des carrés d’environ 25x25; mélangez à nouveau votre farce puis divisez là en 8 parts égales (10 si vous préférez des petits fricandeaux) c’est pour faire des boules d’environ 8 cm de diamètre.
Prenez un carré de crépine, déposez au centre une  feuille de laurier, puis mettez une boule de farce dessus, repliez votre carré de crépine, faites une jolie boule bien ronde.
Faites pareils pour les 7 restantes.
Prenez un petit plat à gratin, assurez-vous que les 8 fricandeaux rentrent dedans tout en étant bien serrés (la partie avec la feuille de laurier sur le  dessus) mouillez avec 1 bon verre de (bon) vin blanc, déposez une bonne noisette de beurre sur chaque fricandeau.
Enfournez pour 1h à mi-hauteur, à chaleur classique, puis éteignez  le four, coincez une cuillère dans la porte du four et laissez complètement refroidir dedans.
Lorsque c’est froid, filmez avec du film alimentaire et mettez au réfrigérateur 48 h pour que la viande se pose et que se soit bien froid à cœur, ça permettra aussi que les arômes se dégagent.