Bouillabaisse
Dans la série "plus belle la vie"
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
2 kg de filets de poisson à chair ferme (lotte, grondin, rascasse, flétan, vivaneau, bar ou mérou)
1 kg de fruits de mer (crevette, langouste, poulpe, crabe, anneau de calmar, pétoncle)
4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 gousses d'ail hachées
2 gros oignons hachés
2 poireaux émincés
400 g de tomates en conserve avec leur jus
1 c. à soupe de thym frais haché
2 c. à soupe de basilic frais ciselé
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe de zeste d'orange râpé
1 c.à café de pistils de safran
250 ml de vin blanc sec
2 l de bouillon de poisson ou d'eau bouillante
sel
poivre du moulin
Rouille :
6 gousses d'ail pelées
½ c. à café de sel
½ c. à café de pistils de safran réduits en poudre
2 jaunes d’œufs
250 ml d'huile d'olive vierge extra
Préparation de la rouille :Mixer l'ail, le sel, le safran et les jaunes d’œufs, puis sans cesser de mixer, ajouter lentement en filet continu l'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.
Préparation de la bouillabaisse :Ôter les arêtes et la peau des filets de poisson et couper-les en cubes de 2,5 cm.
Nettoyer les fruits de mer et décortiquer les crevettes en laissant la queue intacte et retirer leur veine dorsal.
Dans un récipient faite chauffer à feu modéré l'huile d'olive, puis mettre les oignons, l'ail , les poireaux et faites revenir le tout 5 mn.
Ajouter le thym, le persil, le basilic, les tomates, le zeste d'orange, le safran, les feuilles de laurier, le vin et le bouillon ou l'eau et porter à ébullition , puis réduire le feu et laisser mijoter 30 mn.
Mettre les cubes de poisson et les fruits de mer dedans et continuer à cuire 10 mn, afin qu'ils soient tendres et cuits, saler, poivrer.
Servir bien chaud avec la rouille.
Accueil 
