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 Pot-au-feu

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MessageSujet: Pot-au-feu    2014-12-09, 7:40 pm

Pot-au-feu
De l'auteur "Jean Giono"


Pour 6 personnes :

morceau de jarret de bœuf ou gallinette
jarret de veau
1 ou 2 becquets de mouton
poireaux
carottes
pommes de terre ,
2 branches de céleri
navets
2 pignons
4 clous de girofle
laurier
sel
poivre du moulin

Tout d'abord mettait dans le four, suivant leur grosseur, 1 ou 2 oignons à griller tout doucement pendant 1 h jusqu'à ce qu'ils brunissent et se caramélisent légèrement.
A ce moment, dans une grosse marmite remplie d'eau froide salée, mettre le jarret de bœuf, les oignons grillés piqués de clous de girofle, les branches de céleri, une feuille de laurier, du poivre.
Cuisait le bien une heure et demie avant d''ajouter le jarret de veau, les becquets de mouton, les carottes, poireaux et navets.
De nouveau cuire une heure et demie de petits bouillons avant d'y mettre les pommes de terre épluchées, encore 20 mn et le pot-au-feu et prêt.
Les viandes découpées, entourées des légumes, le tout bien bouillant, servi avec moutarde et cornichons.
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