Langouste Thermidor d'Endora
Dans la série "Ma sorcière bien aimée"
Préparation : 30 mn
Pour 4 personnes :
4 queues de langouste surgelées (ou 500 g de médaillons)
200 g de champignons de Paris
50 g de beurre
1 brin de persil
1/2 citron
1 c. à café de paprika
1 c. à café de moutarde
1 verre a liqueur de xérès
Sel, poivre
4 œufs
Parmesan râpé
Pour la « courteous cream sauce» :
50 g de beurre
50 g de farine
1/2 l de lait
Sel
poivre
Éplucher les champignons et les émincer finement.
Faire fondre, dans la poêle, 25 g de beurre, puis mettre les champignons à revenir à feu très doux.
Hacher le persil, presser la moitie du citron puis, dans un bol, mélanger vivement le paprika, la moutarde, le jus de citron, le xérès et le persil haché.
Saler, poivrer.
Mettre les œufs à durcir dans une casserole d'eau bouillante 10 mn, puis les passer sous l'eau froide et les écaler.
Les réduire en purée à la fourchette.
Ajouter la sauce dans la poêle avec les morceaux de langouste quand les champignons sont biens fondus.
Faire revenir le tout sans laisser brunir, puis réserver.
Préchauffer votre four a 220° (th. 6).
La « cream sauce » :Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter la farine et former un roux, puis ajouter le lait très progressivement sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Disposer des copeaux de beurre, les morceaux de langouste et les champignons dans le plat a four.
Disperser au-dessus les œufs, puis napper de la sauce-crème et saupoudrer de parmesan.
Saler, poivrer.
Enfourner environ 10 mn en baissant le thermostat, puis servir chaud avec du riz sauvage, sans oublier les asperges.
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