Oeufs à l'estragon
Dans le roman "Orgeuils et préjugés" de Jane Austein
Ingrédients :
40 g de beurre
4 œufs
poivre du moulin
une pincée de sel
3 c. à soupe d'estragon frais
Séparer les blancs d’œufs des jaunes pour les battre en neige.
Mixer les blancs et les jaunes et ajouter l'estragon.
Prélever la moitié du beurre, l’étaler dans la poêle et le beurre restant incorporer-le à la mixture par petits morceaux avec du sel et du poivre, puis cuire le tout à feu moyen, en remuant constamment pour l’empêcher d'attacher.
Quand le mélange à épaissi, retirer la poêle du feu et continuer à remuer ; la chaleur de la poêle sera encore assez forte pour achever la cuisson sans que les œufs ne deviennent trop secs.
Servir avec du pain grillé.