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 Poisson en croûte de sel aux herbes de la Méditerranée

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MessageSujet: Poisson en croûte de sel aux herbes de la Méditerranée    2015-03-21, 4:59 pm

Poisson en croûte de sel aux herbes de la Méditerranée
Dans la série télé “Plus belle la vie”


Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Pour 4-6 personnes :

1 poisson entier a chair ferme, d'environ 1,5 kg (bar, vivaneau, dorade ou rascasse), vidé
1 bouquet de menthe
1 bouquet de feuilles de fenouil
4 kg de gros sel la croûte de sel devant les convives.
250 g d'aiguilles de pin (facultatif)
60 ml d'eau
250 ml d'anisette

Préchauffer le four a 230°C.
Farcir le poisson de quelques brins de menthe et de fenouil.
Tapisser un grand plat de papier d'aluminium.
Déposer au fond une épaisse couche de gros sel.
Ajouter la moitié de la menthe, du fenouil et des aiguilles de pin.
Déposer le poisson sur le sel garni et le parsemer du reste d'herbes.
Recouvrir le poisson avec le reste de sel.
Mouiller avec l'eau et l'anisette.
Couvrir le plat avec du papier d'aluminium en scellant bien les bords.
Enfourner 45 mn.
Retirer l'aluminium et présenter le plat tel quel.
Casser la croûte de sel devant les convives.

Le plus de Barbara :

Ce plat est un grand classique de la cuisine méditerranéenne.
Le sel forme une croute au-dessus du poisson, lui permettant de rester moelleux, mais il ne pénètre pas dans la chair.
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Poisson en croûte de sel aux herbes de la Méditerranée
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