Pizza à la viande et aux trois légumes
Recette de Kay Scarpetta dans le roman « Postmortem », personnage de Patricia Cornwell
Pour 2 pizza de 30 cm de diamètre :
380 g environ de mozzarella au lait de bufflonne (ou à défaut, de fromage râpé)
Pour la pâte :
450 à 500 g environ de farine à pain ou de farine riche en gluten
1 cube de levure biologique sèche (2 1/2 cuillerées à café)
1/2 cuillerée à café de sel
30 cl environ d'eau trés chaude (60°)
1 cuillerée à soupe de miel
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture :
2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
2 poivrons, verts, rouges ou jaunes, détaillés en petits morceaux de 3 cm
150 g environ de champignon de Paris émincés
300 g d'oignons pelés et émincés
4 gousses d'ail hachées
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de basilic frais ciselé
2 cuillerées à soupe d'origan frais haché
sel et poivre fraîchement moulu
380 g environ de luganiga ou de saucisse de Toulouse
45 cl de sauce Marinara recetteici
65 g environ de parmesan fraîchement râpé
Au moins 4 h à l'avance (ou mieux la veille su soir), égouttez la mozzarella fraîche : mettez-la dans une passoire tapissée d'un linge ou d'une triple épaisseur de papier absorbant, posée sur une jatte, et placez le tout au réfrigérateur.
Épongez le fromage égoutté, déchirez-le en petit morceaux et gardez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
Préparez la pâte :Mettez dans une grande jatte 400 g de farine, la levure et le sel.Mélangez.
Versez dessus, tout en remuant l'eau chaude, le miel et l'huile d'olive, mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à se détacher des parois de la jatte.
Renversez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et ramassez-la en boule.
Pétrissez-la pendant 10 mn jusqu'à obtenir une consistance homogène et élastique, en rajoutant le reste de farine pour l'empêcher de coller.
Mettez la boule de pâte dans un récipient creux huilé et retournez-la pour l'enrober d'une pellicule d'huile.
Couvrez d'un film plastique ou d'un torchon humide et mettez le tout dans le bas du four.
Faites-le chauffer en le réglant sur la température la plus basse pendant 1 mn, puis éteigniez-le.
Laissez la pâte lever pendant 30 à 40 mn jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Enfoncez la pâte avec le poing.
Sur le plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte dix fois de suite pour faire partir l'air qu'elle a emmagasinée.
Partagez la pâte en deux et roulez chaque portion en boule.
Couvrez et laissez reposer pendant la préparation de la garniture.
Pour la garniture :Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande sauteuse.
Ajoutez les poivrons, les champignons, les oignons et l'ail, faites revenir en remuant souvent pendant 5mn.
Lorsque les légumes sont tendres, incorporez le basilic et l'origan, salez et poivrez.
Versez le contenu de la sauteuse dans une passoire placée sur une jatte pour l'égoutter.
Essuyez la sauteuse, posez-là à nouveau sur le feu, mettez-y la chair à saucisse émiettée et faites cuire pendant environ 8mn jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée.
Égouttez-la sur du papier absorbant.
Préchauffez le four à 230°C.
Sur le plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque boule de pâte en disque de 30 cm de diamètre.
Posez chaque disque de pâte sur une tôle à pâtisserie légèrement huilée, un plat à pizza ou encore une pierre à cuire les pizzas, puis la moitié de la garniture (légumes et viande mélangés).
Poudrez de parmesan, puis ajoutez la mozzarella.
Faites cuire les pizzas pendant 10 à 13 mn (dans le bas du four si vous utilisez une tôle à pâtisserie ou un plat à pizza, dans le haut si vous utilisez une pierre à pizza), jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage commence à se colorer.
Coupez en portions et servez.