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 Omelette au poivron et à l'oignon

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MessageSujet: Omelette au poivron et à l'oignon    2014-01-03, 6:23 pm

Omelette au poivron et à l'oignon
Recette de Kay Scarpetta dans « Mémoires Mortes», personnage de Patricia Cornwell


Ingrédients pour 1 personne :

2 c. à soupe d'huile d'olive
30 g de poivron rouge, jaune ou vert finement émincé
30 g d'oignon doux haché en petits morceaux
1 gousse d'ail pelée et finement hachée
1 c. à soupe de basilic fraîchement ciselé
sel
poivre fraîchement moulu
2 gros œufs extra-frais
2 c. à soupe d'eau
40 g de fromage râpé (gruyère, provolone, cheddar ou cantal)

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à omelette à feu moyen.
Ajoutez le poivron, l'oignon et l'ail.
Faites cuire en remuant souvent 3 à 5 mn jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Incorporez le basilic, salez et poivrez.
Mélangez et versez le contenu de la poêle dans une assiette, couvrez et réservez.
Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez l'eau et battez le tout en omelette.
Salez et poivrez.
Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à feu moyen.
Quand elle est bien chaude, versez les œufs d'un coup.
A l'aide d'une spatule, repoussez délicatement les parties cuites de l'omelette vers le centre pour permettre à celles qui ne le sont pas de glisser dessous.
Secouez la poêle sur le feu à l’horizontale et continuez à remuer le contenu délicatement jusqu'à ce que les œufs épaississent et que le liquide disparaisse.
Lorsque le dessous de l'omelette commence à dorer (soulevez-là sur un côté pour vérifier), étalez la garniture sur une moitié de l'omelette en vous servant d'une cuillère.
Parsemez de fromage râpé.
Avec la spatule, rabattez l'autre partie de l'omelette sur la garniture de manière à la rouler ou à la plier en deux.
Pour servir, retournez l'omelette dans une grande assiette ou faites-la glisser en secouant légèrement la poêle
Poudrez-la avec le reste de fromage et dégustez aussitôt.
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Omelette au poivron et à l'oignon
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