Funghi e carciofi

Coupez les pieds des champignons.
Selon leur taille coupez-les en deux ou laissez-les entiers.
Épongez très soigneusement les cœurs ou les fonds d'artichauts sur du papier absorbant.
Coupes-les en deux ou laissez-les tels quels.
Versez l'huile dans une grande marmite ou une bassine à friture, ajoutez l'ail et faites chauffer jusqu'à ce que le bain de friture atteigne 190°C (servez-vous d'un thermomètre à friture).
Retirez l'ail avec une écumoire (sinon il va bruler et donner un gout désagréable au légumes).
Prenez l'écumoire et plongez les cœurs d'artichauts et les champignons dans l'huile bouillante par petites quantités.
Comptez 3 à 4 mn de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Égouttez les légumes frits sur du papier absorbant.
Attendez 1 à 2 mn entre chaque "fournées" pour permettre à l'huile de retrouver la bonne température de cuisson.
Mélangez la petites friture de légumes dans un plat creux avec 3 c. à soupe de basilic ciselé.
Laissez refroidir pendant 2 mn.
Disposez les légumes frits sur des petites assiettes, poudrez de parmesan et parsemez de petites feuilles de basilic frais.
Servir aussitôt.

Le petit plus  : 

S'accompagne très bien avec deux pessac-leognan, le Château-Carbonieux et le Château-olivier.
Peut également choisir un Chardonnay Californien bien sec, un pinot grigio italien ou un rouge léger du Bordelais ou encore un rosé.