Canapé à l’amiral

Dans une poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez l’échalote et l’ail et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’ail et l’oignon soient tendres.
Augmentez le feu à vif, ajoutez les crevettes et faites sauter en remuant pendant 3 à 4mn ou jusqu’à ce que des coquilles sont de couleur rose et la chair opaque.
Transférer les crevettes et les légumes dans un bol d’un mixer.
Remettez la casserole à feu et versez l’eau de vie et cuire, en remuant, pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le brandy soit réduit à une glaçure, grattez-la pour la verser dans le mélange de crevettes.
Réduisez le mélange de crevettes en purée jusqu’à ce qu’il soit finement haché.
Ajoutez la crème de fromage, le beurre, le concentré de tomate, le sel, le poivre et la vanille.
Hachez jusqu’à ce que le mélange soit presque lisse.
Pressez le mélange de crevettes à travers un tamis grossier au-dessus d’un bol, jetez les débris de coquilles.
Tranchez la baguette en 20 tranches fines.
Déposez-les sur une plaque à pâtisserie et faites dorer sous le gril pendant 1mn de chaque côté ou jusqu’à ce que les tranches soient légèrement dorées.
Réservez.
Arrosez de jus de citron les moitiés de crevettes cuites, mélangez et réservez.
Déposez le beurre de crevettes dans une poche à douille munie d’un tube en étoile.
Versez sur les toasts.
Garnissez d’une demi-crevette cuite et une feuille de persil.
Garnissez chaque canapé avec une quantité égale d’œufs de poisson.