Rougets à la tapenade
De l'auteur “Jean Giono”
Pour 6 personnes :
12 petits rougets
1/2 verre d'huile d'olive
100 g de farine
12 tranches de pain de campagne
Thym
1 citron
sel
poivre du moulin
Tapenade :
100 g de filets d'anchois
250 g d'olives noires
200 g de câpres
poivre
2 verres d'huile d'olive
1 c. à soupe de moutarde forte
Préparation de la tapenade :Dans un mortier écrasez au pilon les anchois, les câpres et les olives dénoyautées.
Pilez très finement cette purée et passez-la au tamis.
Poivrez généreusement.
Ajoutez la moutarde et montez cette sauce à l'huile d'olive en la travaillant au fouet.
Conservez au frais.
Préparation des rougets :Écaillez et videz les rougets.
Rincez-les et épongez-les soigneusement. .
Puis garnissez-les avec des brins de thym.
Vous pouvez garder seulement les filets
Roulez les poissons dans la farine et faites-les frire 5 mn de chaque côté dans une poêle.
Égouttez-les et gardez-les au chaud.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain et tartinez-les de tapenade.
Déposez un rouget sur chaque tranche de pain.
Servez avec des quartiers de citron.
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