Cervelle façon Hannibal

Pocher la cervelle (rincée et coupée en morceaux) dans de l’eau vinaigrée : Partir avec une casserole d'eau froide et un trait de vinaigre, porter à ébullition.
Égoutter et enrober la cervelle de farine puis passer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
Arroser de jus de citron et servir.