Assiette Norvégienne

Préchauffez votre four th. 7 (200 °) et mettez à chauffer une grande marmite d'eau.
Épluchez et émincez les carottes et les oignons, puis mettez-en la moitié dans un plat allant au four.
Sortez les filets du réfrigérateur, essuyez-les pour enlever l'excédent de sel et disposez-les par-dessus.
Parsemez de persil, de clous de girofle et du laurier, puis ajoutez le reste des oignons et des carottes.
Poivrez.
Mélangez le vin blanc et le vinaigre, puis versez dans le plat : les harengs doivent être recouverts. Enfournez 20mn.
Pendant ce temps, plongez les pommes de terre épluchées et les têtes de chou-fleur dans l'eau bouillante et laissez-les cuire 15mn.
Mettez les œufs à durcir dans l'eau bouillante.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre (les têtes de chou-fleur peuvent rester croquantes), puis sortez les légumes de l'eau avec une écumoire.
Laissez refroidir.
Écalez les œufs, et réduisez-les en purée avec une fourchette.
Sortez les harengs du four, et récupérez l'équivalent d'un bol de marinade pour la sauce, jetez le reste.
Filtrez-le, puis ajoutez la moutarde et battez vivement à la fourchette.
Dans chaque assiette, disposez 2 filets de harengs avec leur garniture.
Décorez des œufs durs en purée et de tranches de cornichons, puis nappez de vinaigrette.