Cheesecake à la ricotta
Dans la série "Plus Belle La Vie"
Préparation : 20 mn + 1h05 mn de réfrigération
Cuisson : 1h20
Pour 6-8 personnes :
Pâte brisée :
250 g de farine
1 pincée de sel
125 g de beurre
1 c. à soupe de sucre semoule
1 gros œuf battu
2 ou 3 c. à soupe d'eau glacée
Garniture :
5 gros œufs
500 g de ricotta
3 c. à soupe de farine
100 g de sucre semoule
50 g d'écorces d'oranges confites, détaillées en petits cubes
3 c. à café de zeste de citron râpé
2 c. à soupe de rhum
1 pincée de cannelle moulue
Pâte brisée :Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.
Incorporer avec les doigts le beurre coupe en morceaux afin d'obtenir une pate friable.
Ajouter le sucre, l'œuf légèrement battu et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte bien ferme.
Pétrir rapidement et envelopper de film étirable.
Laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné puis foncer un moule à tarte de 25 cm de diamètre.
Piquer le fond de pâte avec une fourchette.
Réfrigérer 5 mn.
Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
Tapisser la pâte de papier sulfurisé et garnir de billes de cuisson ou de haricots secs.
Faire cuire à blanc 15 mn.
Retirer les billes de cuisson et le papier puis remettre 5 mn au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Baisser le four à 180°C (th.6).
Garniture :Séparer les blancs des jaunes de 4 œufs.
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec les 4 jaunes et l'œuf entier restant, la farine, le sucre, les écorces d'oranges confites, le zeste de citron, le rhum et la cannelle. Monter les blancs d'œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
Verser la préparation sur la pâte.
Enfourner 1 h environ, jusqu'à ce que la garniture soit ferme.
Servir tiède ou réfrigéré.
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