Blanquette de chevreau

Faites revenir à blanc et à petit feu 5 à 6 petits oignons dans un peu d'huile d'olive, ajoutez les morceaux de chevreau, assaisonnez de sel, poivre, thym, clou de girofle, laurier.
Tournez la viande 5 à 6mn, saupoudrez de farine. Tournez les morceaux pour faire un roux.
Ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur de la viande, mettre les carottes entières, tournez jusqu'à épaississement et laissez mijoter à tout petit feu pendant une petite heure.
Pendant ce temps, dans un bol mélanger un jaune d’œuf avec le pot de crème, ajoutez le jus d'un bon citron vert ou jaune, suivant le goût ­et assaisonnez de sel, poivre et persil.
Quand la blanquette est cuite, juste avant de servir, ajoutez le mélange œuf, crème, citron sans faire cuire. La chaleur de la sauce suffit.
Servez avec du riz ou des pommes de terre cuites à l'eau.