Soupe de poissons aux clams de Lila
Recette de Kay Scarpetta personnage de Patricia Cornwell
Pour 6 À 7 personnes :
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
250 g de champignons de Paris parés et émincés
2 ou 3 branches de céleri parées et émincées
2 carottes moyennes, pelées et émincées
1 oignon moyen, pelé et haché
3 gousses d'ail pelées et émincées
1 grande boîte (I kg environ) de tomates concassées
1 litre de fumet de poisson
25 cl de vin blanc sec
2 cuillerées à soupe de basilic frais ciselé
1 cuillerée à soupe de thym frais haché
2 feuilles de laurier
1 pincée de sel
1 pincée de filaments de safran
1/8 de piment séché émietté
500 g de filets de poisson (mérou, daurade, flétan, cabillaud), coupés en petites bouchées
2 douzaines de praires ou de petits clams bien nettoyés
Faites chauffer l'huile dans un grand faitout d'une contenance de 4 litres à feu moyen, ajoutez les champignons, le céleri, l'oignon, les carottes et l'ail, faites cuire pendant 5 à 8 minutes en remuant jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
Incorporez les tomates concassées avec leur jus, le fumet de poisson et le vin blanc, le basilic, le thym, le laurier et le safran, ainsi que le piment.
Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
Ajoutez les morceaux de poisson dans le faitout et laissez cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les coquillages et couvrez le faitout hermétiquement.
Laissez étuver 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent; jetez les coquillages qui sont restés fermés.
Pour servir, retirez les feuilles de laurier.
Servez la soupe dans de grandes assiettes creuses ou de petites soupières individuelles.
Le petit plus :Servez cette soupe avec des tranches de bon pain de campagne croustillant, accompagnez-la d'une simple salade de mesclun ou d'une salade verte et d'une bouteille de gewurztraminer, de chardonnay californien ou de pinot gris.
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