Pêche au sirop

Épluchez les pêches, coupez-les en deux, puis enlevez délicatement le milieu.
Dans la poêle, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez le miel et disposez les pêches à plat par-dessus.
Laissez les fruits s'imprégner de ce mélange à feu très doux pendant 20 min environ et couvrez, car vous ne pouvez pas retourner les fruits sur leur surface bombée sans qu'ils s'abîment.
Pendant ce temps, faites fondre les morceaux de sucre dans 50 cl d'eau dans une casserole et confectionnez un sirop : l'astuce consiste à remuer sans cesse le mélange, soit avec une cuillère, soit en agitant doucement la casserole sans interruption de gauche à droite au-dessus de la flamme.
Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson pour fluidifier le mélange.
Quand le sirop commence à brunir, éteignez le Feu et réservez.
Disposez deux moitiés de pêche par coupe, versez le sirop dessus et saupoudrez d'un peu de cannelle.