Risotto printanier aux légumes
Dans la série "plus belle la vie"
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min + 1 h pour le bouillon
Pour 4-6 personnes :
2 artichauts
le jus de 1 citron
1 oignon moyen haché
1 branche de céleri finement hachée
4 c. à soupe de persil frais ciselé
2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
90 g de beurre
1 grosse carotte détaillée en petits cubes
2 pommes de terre pelées et détaillées en petits cubes
3 grosses tomates mûres mais fermes, pelées et détaillées en petits cubes
1 l de bouillon de légumes
300 g de petits pois surgelés
125 g de haricots verts détaillés en petits tronçons
150 g de feuilles d'épinard détaillées en fins rubans
250 g d'asperges détaillées en courts segments
400 g de riz rond pour risotto
2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
sel
poivre noir du moulin
Bouillon de légumes :
2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 oignons moyens
2 gousses d'ail
2 carottes hachées
2 branches de céleri avec les feuilles
2 tomates
1 petite botte de persil
6 grains de poivre noir
2 feuilles de laurier
1 c. à café de sel
2,5 l d'eau
Bouillon de légumes : Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu modéré.
Ajouter les oignons, l'ail, les carottes, le céleri, les tomates, le persil, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et le sel.
Faire revenir le tout 5 min.
Verser l'eau, couvrir partiellement, puis porter à ébullition.
Laisser mijoter 1 h.
Filtrer à travers une passoire pour ne récupérer que le bouillon.
Recette :Laver les artichauts et ôter les feuilles extérieures.
Enlevez le premier tiers des feuilles et supprimer la tige.
Couper les artichauts en deux et utiliser un couteau aiguisé pour retirer le foin.
Trancher finement les artichauts et les arroser de jus de citron.
Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon, le céleri et le persil avec l'huile et 45 g de beurre, 5 min à feu modéré, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter la carotte, les pommes de terre, les artichauts et les tomates, puis saler.
Faire revenir le tout 3 min.
Verser 125 ml de bouillon et laisser mijoter à feu doux 10 min, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes commencent à ramollir.
Ajouter les petits pois, les haricots verts, les épinards et les asperges.
Incorporer le riz et mélanger pendant 2 min.
Sans cesser de remuer, verser louche après louche le reste de bouillon de légumes, en attendant qu'il ait été absorbé avant d'en ajouter à nouveau.
Faire cuire 15-18 min jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Retirer la poêle du feu et incorporer, en remuant, le parmesan et le reste de beurre, puis poivrer.
Servir chaud.
Le plus de Barbara :L'arborio, le vialone nano et le carnaroli sont les trois types classiques de riz italien utilisés pour le risotto.
Pour qu'il soit savoureux, je fais nacrer le riz dans un peu d'huile et de beurre avant d'ajouter progressivement le bouillon.
N'oubliez pas de remuer constamment lors de la cuisson pour que l'amidon du riz soit libéré.
Le plus de Blanche :Ce bouillon de légumes est léger, savoureux et très facile à faire.
Cette recette permet d'en obtenir 2 l.
Je le conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur ou au congélateur pour plusieurs mois.
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