Tajine d'agneau aux épices
Dans la série “Plus Belle La Vie”
Préparation : 15 mn + 12 h de trempage
Cuisson : 3 h 20
Pour 4 personnes :
125 g de pois chiches secs
30 g de beurre
1 1/2 c. à café de cannelle
1 c. à café de gingembre frais haché
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café de poivre du moulin
1 pincée de pistils de safran
500 g d'épaule d'agneau détaillée en cubes
1 oignon haché
2 c. à soupe de persil ciselé
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée
500 g de tomates hachées
1,5 l d'eau
125 g de lentilles
2 c. à soupe de jus de citron frais
sel
Faire tremper les pois chiches dans un saladier d'eau froide toute une nuit.
Le lendemain, égoutter les pois chiches.
Faire fondre le beurre dans une cocotte.
Ajouter la cannelle, le gingembre, le curcuma, le paprika, le poivre et le safran.
Faire cuire à feu doux 2 mn environ, afin que les épices exhalent leurs parfums.
Ajouter l'agneau, l'oignon, le persil et la coriandre.
Faire revenir le tout 15 mn à feu moyen, en remuant souvent.
Incorporer les tomates et laisser mijoter 5 mn.
Verser l'eau, ajouter les pois chiches et porter à ébullition.
Laisser mijoter 2 h 30 à couvert.
Ajouter les lentilles et poursuivre la cuisson 30 mn.
Verser le jus de citron et saler.
Laisser mijoter 5 mn supplémentaires.
Servir bien chaud.
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