Omelette provençale
Dans la série “Plus Belle La Vie”
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Pour 4 personnes :
Garniture :
4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 petit oignon finement émincé
12 tomates cerise coupées en deux
8 pointes d'asperges vertes
1 gousse d'ail hachée
1/4 de c. à café de sucre semoule
1 petite poignée de roquette
1 c. à soupe de persil frais ciselé
1 c. à soupe de basilic frais ciselé
sel
poivre du moulin
Omelette :
2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
8 gros œufs légèrement battus
30 g de beurre fondu
Garniture : faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire revenir l’oignon environ 5 mn à feu doux, jusqu’à ce qu'il soit tendre.
Ajouter les tomates.
Saler, poivrer et laisser mijoter 5 mn.
Faire cuire les pointes d'asperges 4-5 mn dans de l'eau bouillante salée puis bien les égoutter.
Déposer les asperges dans la poêle puis ajouter l'ail, le sucre et la roquette.
Laisser mijoter le tout 2-3 mn.
Parsemer la préparation de persil et de basilic.
Retirer la poêle du feu et réserver.
Omelette : faire chauffer a feu moyen 1 c. à soupe d'huile dans une autre poêle, puis verser la moitie des œufs battus.
Quand le dessous est pris, glisser une spatule sous l'omelette afin de la détacher du fond, puis secouer la poêle à l'aide de mouvements circulaires.
Faire cuire l'omelette jusqu’à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessous.
Ajouter la moitié de la garniture sur l'omelette puis la plier et enfin l'arroser de la moitie du beurre.
Réaliser de la même manière une autre omelette avec le reste des ingrédients.
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