Soupe de légumes de Rose aux herbes du Midi
Recette de Kay Scarpetta dans «Cadavre X» personnage de Patricia Cornwell
Pour 8 personnes :
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
125 g de poivron vert, jaune ou rouge, taillé en petits dés
2 blancs de poireaux émincés
3 gousses d'ail émincées
1,75 litre de bouillon de légumes maison ou en boîte
1 grande boîte (450 g) de tomates concassées au naturel
1 kg environ de légumes mélangés (bouquets de chou-fleur ou de brocolis, chou émincé, haricots verts ou mange-tout, pointes d'asperges, rondelles de carottes ou de navets, lamelles de fenouil, céleri branche émincé, champignons de Paris émincés, petits pois)
4 cuillerées à soupe de basilic frais ciselé
1 cuillerée à soupe de thym frais ciselé
1 cuillerée à soupe de sauge fraîche ciselée
2 feuilles de laurier 1 cuillerée à café de sel
1 pincée de poivre fraîchement moulu parmesan râpé en accompagnement
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande casserole ou une marmite de 4 litres de contenance.
Ajoutez le poivron, les poireaux et l'ail, faites revenir pendant 5 minutes en remuant souvent pour empêcher l'ail de roussir.
Versez le bouillon, les tomates avec leur jus ainsi que les légumes, le basilic, le thym, la sauge, le laurier, le sel et le poivre.
Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la soupe ait la consistance désirée.
Pour servir, retirez les feuilles de laurier et répartissez le contenu de la marmite dans des assiettes creuses.
Poudrez de parmesan juste avant de déguster.
Conseil pratique : Comme Rose, vous pouvez congeler votre soupe en portions individuelles après l'avoir laissée refroidir, utilisez des boîtes à congélation hermétiques.
Astuce :Pour gagner du temps, vous pouvez remplacer la plupart des légumes frais par un mélange de légumes surgelés, à l'exception du chou, du céleri et des champignons.
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