Terrine canard à l'orange
De l'auteur “Jean Giono”
Pour 8 personnes :
3 paquets aiguillettes de canard
300 g de veau haché
300 g de porc haché
3 échalotes
1 oignon
2 œufs
sel
poivre
quatre épices
1 verre de cognac
2 oranges surgelée
1 c. à soupe rase de sel (pour le pâté)
1 c. à café de poivre (pour le pâté)
Dénervez les aiguillettes.
Hachées finement les échalotes, l'oignon et mélanger aux porc et veau et le verre de cognac.
Ajoutez les œufs, le sel, le poivre, un peu de quatre épices, et le zeste haché fin des deux oranges.
Dans une terrine, repartissez dans le fond la moitié de la farce à l'orange.
Étalez les filets de canard assaisonnes d’épices, puis l'autre moitie de la farce.
Recouvrez de tranches d'oranges finement coupées en décoration et fermer la terrine.
Enfournez au bain-marie pendant une heure et quart a une heure et demie à 150° (th. 6).
Laissez refroidir.
Une fois la terrine refroidie, nappez de gelée dans laquelle vous ajoutez une dose de Grand-Marnier et fermez à nouveau.
Mettez au frigidaire 48 h, elle en sera encore plus parfurnée.
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