Sardines farcies
De l'auteur “Jean Giono”
Pour 6 personnes :
3 douzaines de sardines fraîches
1 bouquet de persil
1 œuf
1 citron
200 g de jambon cru
1 gousse d'ail
1 bol de mie de pain trempée dans du lait
Huile d'olive
laurier
thym
100 g de farine
sel
poivre du moulin
Videz et essuyez les sardines.
Retirez l’arête centrale.
Pour la farce hachez le jambon, l'ail et le persil.
Mélangez ce hachis avec la mie de pain égouttée et l’œuf.
Garnissez les sardines de cette farce, puis roulez-les dans la farine.
Faites-les frire dans l'huile d'olive bien chaude.
Égouttez-les et posez-les sur un papier absorbant pour retenir l’excédent de graisse.
Servez très chaud avec des quartiers de citron.
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