Salade d’asperges et sa vinaigrette de Champagne et safran
Dans le film « Titanic »
Ingédients pour 6 personnes :
700 g d'asperges
1/4 de c. à café de brins de safran
1 c. à soupe et demie de vinaigre de champagne
1/2 c. à café de moutarde de Dijon
1 pincée de sucre
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
sel
poivre
1/2 poivron rouge finement coupé en dés
feuilles de laitue
Cassez les asperges au point de rupture naturel et jetez la partie dure.
Dans une grande casserole remplie d’eau salée bouillante, faites cuire les asperges 3 à 5 mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas molles.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour les refroidir complètement, puis égouttez-les bien de nouveau.
Pendant ce temps, dans un grand bol, remuez le safran dans une cuillère à café d’eau bouillante.
Laissez reposer 2 mn jusqu’à ce qu’il se soit ramolli.
Mélangez-y le vinaigre, la moutarde et le sucre.
En mélangeant continuellement, introduisez lentement, par filet, l’huile d’olive.
Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Ajoutez les asperges et les poivrons et mélangez-les pour les enrober de la vinaigrette.
Couvrez un plat de feuilles de laitues et disposez-y les asperges, que vous agrémenterez avec les dés de poivron.
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