Caillettes aux herbes
De l'auteur “Jean Giono”
Pour 6 personnes :
750 g de foie gras de porc
1 bouquet de persil
750 g de lard gras
8 boules de genièvre
1 kg d’épinards
noix muscade
laurier
thym
1 crépine
sel
poivre du moulin
8 gousses d'ail
Hachez le foie de porc et le lard, les épinards lavés et essorés, l'ail et le persil.
Mélangez bien le tout dans une terrine et ajoutez sel, poivre, muscade râpée, genièvre écrasée, thym et laurier émiettés.
Lavez la crépine à l'eau tiède et vinaigre.
Étalez-la sur la table et découpez des canes de 10 cm de côté.
Déposez une grosse cuillerée à soupe de farce au centre de chaque cane et formez des paquetons.
Disposez ces petits paquets dans un plat a gratin et faites cuire a four chaud, 220° (th. 7), pendant 30 mn.
Ces caillettes se mangent froides en entrée avec une salade, comme du pâté.
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