Crème Danvert

Le jour même, à l'aide d'un économe, épluchez les asperges.
Coupez-les en morceaux et réservez-les.
Epluchez les oignons nouveaux et coupez-les finement.
Réservez-les également.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, puis versez les morceaux d'asperges et d'oignons et faites-les revenir à feu moyen pendant 3 à 4 min (prenez garde de ne pas colorer les oignons).
Salez, poivrez et incorporez le fond blanc de volaille.
Portez le tout a petite ébullition et faites mijoter pendant 20 min.
Réservez hors du feu.
Mixez la crème pendant 1 min, jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis incorporez-la légèrement montée au contenu de la casserole et ajoutez le beurre.
A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le contenu de la casserole.
Vérifiez et recti­fiez l'assaisonnement si nécessaire.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Sortez maintenant la pâte feuilletée maison ou prête à l'emploi du réfrigérateur.
Façonnez 4 petites boules et étalez-les séparément afin de réaliser 4 disques.
Versez la crème d'asperge dans 4 mini-soupières et recouvrez chaque soupière de pâte feuilletée.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-les de jaune d'œuf et enfournez les soupières pour 15 min de cuisson.
A la sortie de four, dégustez.