Oeufs cocotte à la provençale
Dans la série "Plus Belle La Vie"
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35-40 mn
Pour 4 personnes :
125 ml d'huile d'olive vierge extra
1 gros oignon hachée
2 gousses d'ail hachées
1 aubergine détaillée en petits cubes
4 tomates concassées
3 c. à soupe de concentré de tomates
60 ml de vin blanc sec
4 gros œufs
1 c. à soupe de persil frais ciselé
Préchauffer le four à 190°C (th.6-7).
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen pendant 5 mn environ.
Ajouter l'aubergine et faire revenir 2 mn.
Incorporer les tomates et le concentré de tomates.
Mouiller avec le vin et le laisser réduire.
Poursuivre la cuisson pendant 10 mn, en remuant de temps en temps.
Repartir la préparation de légumes dans des poêlons ou ramequins individuels.
Enfourner 10 min.
Retirer les poêlons du four et former un creux dans les legumes cuits avec le dos dune cuillère.
Casser 1 œuf dans chaque creux et garnir de persil.
Remettre au four et prolonger la cuisson 5-8 min, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris.
Servir Bien chaud.
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